L’heure est au CHOCOLAT… Le JDBE vous propose de réaliser en toute simplicité des orangettes au chocolat maison, de A à Z, c’est parti!

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 4 oranges bio,
  • 0,6L d’eau,
  • 600g de sucre blanc fin,
  • 400g de chocolat pâtissier

Étape 1 : Confire les zestes d’orange

Bien laver la peau des oranges (bio de préférence) puis couper la peau de chaque orange.
Tailler ensuite dans la longueur de fin bâtonnets d’environ 2mm de largeur sur 2mm de hauteur.
Il est important d’enlever un maximum du blanc de la peau (mais pas trop) afin de ne pas laisser trop d’amertume.

orangette-lejournaldubienetre

Dans une casserole, plonger les zestes dans de l’eau froide puis porter à ébullition. Égoutter puis répéter l’opération 3 fois de suite. Cette étape est primordiale pour enlever l’amertume des oranges.

Dans une autre casserole, porter 0,6L d’eau et le sucre à ébullition. Remuer jusqu’à ce que le sucre soit dissout et forme un sirop. Plonger ensuite les zestes d’orange, et les laisser cuire à faibles frémissements pendant 20-30 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

Égoutter ensuite les zestes et les laisser refroidir (2 heures minimum).

orangette2-lejournaldubienetre

Étape 2 : L’enrobage au chocolat

Hmmm, l’étape la plus gourmande…
Une fois les zestes bien refroidis, vous pouvez vous attaquer au chocolat.

Pour cela, il est important de bien respecter la démarche qui suit : au bain marie, faire fondre les 2/3 du chocolat à feu doux. Il est recommandé d’utiliser un thermomètre pour cette étape, le chocolat ne devant pas dépasser 50°.

Une fois le chocolat rendu liquide, ajouter le 1/3 restant (solide). C’est ce qu’on appelle « tempérer le chocolat », pour obtenir un chocolat de couverture idéal, qui ne blanchi pas et reste bien solide à la dégustation.

orangette3-lejournaldubienetre

Le chocolat fondu, commencer le trempage des zestes dans le chocolat ; à l’aide d’une fourchette, égoutter chaque zeste avant de le poser sur une plaque de papier cuisson, à placer ensuite au réfrigérateur pendant 3 bonnes heures (minimum).
Décoller ensuite les orangettes du papier cuisson et conserver les au frais pendant 1 bonne semaine.

Idées cadeaux: préparer des petits sachets d’orangettes à offrir à vos convives !

orangettes-lejournaldubienetre

Vous pouvez aussi varier les plaisirs avec des cranberries séchées enrobées de chocolat (un délice)… Bonnes fêtes :)

cranberries-lejournaldubienetre